Avocado relleno

Una ricetta con origini in sudamericane, per un piatto unico davvero speciale.

Ingredienti (per 2 persone)

Procedimento

In una padella facciamo soffriggere la cipolla tagliata finemente, poi aggiungiamo il riso, facciamo rosolare qualche minuto, aggiungiamo il brodo, saliamo e facciamo cuocere lasciando al dente.
Tagliamo a fettine il petto di pollo e cuociamo in una bistecchiera.
Tagliamo gli avocado a metà, eliminiamo i noccioli, poi estraiamo la polpa dell'avocado facendo attenzione a non forare la buccia (se l'avocado è ben maturo, la polpa verrò via senza fatica usando un cucchiaio).  Bagniamo le bucce con del succo di limone e teniamole da parte, le useremo in seguito come ciotole per il riso.
Una volta terminata la cottura del riso, aggiungiamo il petto di pollo e la buccia dell'avocado tagliati minuzzosamente, l'uovo, il parmigiano e amalgamiamo il tutto.
Riempiamo gli avocado con il composto, spolveriamo con abbondante parmigiano e inforniamo a 220°, per circa mezz'ora, o finchè non avranno raggiunto la giusta doratura.